Produits frais vs produits surgelés: lequel est le plus sain?


Si vous n'achetez que des produits frais lorsque vous visitez le magasin, vous risquez de ne pas avoir accès à certaines options saines et nutritives. De nombreux produits surgelés peuvent être aussi bons, sinon meilleurs, que leurs équivalents frais en ce qui concerne la qualité, les nutriments, le coût et la durée de conservation. Assurez-vous d'inclure un mélange d'articles frais et congelés pour obtenir la valeur nutritionnelle la plus élevée.

  • Cueillies et emballées au sommet de la maturité – Les produits qui sont sélectionnés pour la congélation sont récoltés quand ils sont le plus mûrs, à la différence des produits frais qui sont récoltés précocement puis mûrissent avant d’être acheminés vers les magasins. Quand ils sont mûrs, les fruits et les légumes sont les plus nutritifs. Une fois cueillis, ils commencent à perdre de l'humidité et leur valeur nutritive diminue. Au moment où un article va de la cueillette à la maison pendant quelques jours, il a probablement perdu une quantité importante de valeur nutritive, tandis que les articles congelés conservent leurs éléments nutritifs.
  • En traitement – En règle générale, la valeur nutritive d’un légume reste la même pendant la congélation. Certaines vitamines, cependant, peuvent être affectées par le processus de blanchiment. Il s’agit de la première étape de la congélation des légumes et consiste à les plonger dans de l’eau chaude pour éliminer les bactéries et conserver leur couleur. Les vitamines C et B peuvent se dégrader à cause de la chaleur. Les légumes surgelés ne sont donc pas la meilleure source. Globalement, les nutriments contenus dans les produits congelés restent intacts pendant environ un an avant de se dégrader.
  • Les fruits ont les mêmes avantages – Les fruits ne sont pas souvent blanchis avant d’être congelés; les variétés aussi bien fraîches que congelées ont donc des avantages égaux pour la santé. Les fruits à éplucher avant la congélation, tels que les pêches, peuvent perdre une partie de leur teneur en fibres et en phytonutriments.
  • Choisissez et préparez vos ingrédients à droite – Certains fruits surgelés peuvent contenir des sucres ajoutés, ce qui les rend moins sains que leurs alternatives fraîches. En outre, certains légumes, en particulier ceux qui sont accompagnés d'une sauce, contiennent de grandes quantités de sodium, de matières grasses et d'agents de conservation. Pour éviter de réduire davantage la valeur nutritive des aliments surgelés, ne les décongelez pas avant la cuisson et optez pour la cuisson à la vapeur et non pour l’ébullition autant que possible.

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